Možná to někomu bude znít divně, ale mou nejoblíbenější snídaní na AIP jsou opravdu krůtí srdíčka.

Dřív jsem nejedla žádné vnitřnosti a zrovna srdíčka pro mě byla psychologicky nepřekonatelná. Jako malá/mladá jsem z vnitřností pořádně znala jen játra (jejichž textura a chuť pro mě byla moc silná) a dršťky v polévce, které se mi ale nespojily s tím, že jsou to vlastně vnitřnosti.

Ani jsem si moc neuměla představit, jak bych srdíčka měla upravit, aby byla k jídlu. Až mi je jednou ségra (knakousnuti.cz) ukázala pečené ve slanině. Úplně extra nadšená jsem z toho nebyla (hlavně z práce se syrovými), ale otevřelo mi to oči, že bych mohla vzít srdíčka na milost.

Pro lidi začínající s AIP je většinou nejsložitější stravovací otázkou, co si připravit ke snídani. Já díky lékům, po kterých nesmím nějakou dobu jíst, snídám až v práci, takže potřebuji něco, co půjde rozumně přenést. Nejradši mám různé směsi zeleniny a masa z jedné pánve (v angličtině často potkáte jako hash).

Recept vznikl na základě jiného, který jsem viděla na pinterestu a přetvořila jej podle svých představ. To je asi můj nejčastější postup, jak vytvářím „nové“ recepty.

Seznam surovin je krátký a příprava vcelku rychlá:

• 70 g slaniny (pozor na složení, ideálně bio)
• 300 – 400 g krůtích srdíček (mohou být i kuřecí, ale ty jsou menší a je s nimi tedy víc práce)
• fenykl
• 4 řapíky celeru
• menší jablko (ideálně bio)

Slaninu nakrájíme na kostičky a necháme pomalu opékat na pánvi na nízkém plameni.
Mezi tím očistíme krůtí srdíčka – odřízneme horní část (tuk a cévy) a přepůlíme. Můžeme vnitřek opláchnout vodou.
Když slanina pustí tuk a pěkně se opeče, tak přidáme srdíčka a za občasného promíchání opékáme asi 10 minut. Pokud se nám podaří srdíčka opéct do hněda, tak tím lépe, přidá to na chuti.
Srdíčka se slaninou okapeme a odložíme do misky.
Do vypečeného tuku přidáme pokrájený fenykl a řapíkatý celer. Necháme tak dlouho, až nám bude vyhovovat struktura. Já osobně mám ráda, když ještě křupe.
Pokud budeme hned konzumovat, tak do pánve vrátíme i srdíčka se slaninou a vše společně prohřejeme.
K finální směsi přidáme ještě na kostičky pokrájené jablko, já nechávám

Z tohohle množství mi vychází dvě snídaňové porce.

Zelenina se dá určitě vyměnit, ale pro mě tam vždycky patří fenykl. Zbytek záleží na tom, co je zrovna v lednici.

Pokud máte vlastní recept na srdíčka, tak mi ho napište, ráda bych svůj repertoár rozšířila 🙂