Důlkové koláčky jsou jedno z mých nejoblíbenějších druhů cukroví. Sice nepatří mezi naše rodinné klasiky, ale mám je moc ráda. Tak jsem se rozhodla vytvořit vlastní recept pro AIP verzi, můžete si je tedy dopřát i v eliminační fázi.

Tyhle na rozdíl od těch klasických nejsou moc sladké a přitom si udržely svou specifickou strukturu. Jsou bez lepku, mléka, vajec i ořechů a jen s minimem cukru.

Pokud je budete plnit marmeládou jako já, tak hledejte nedoslazovanou a bez přídatných látek. Není to snadné, ale dneska už se najít dají. Podle mě se nejvíc hodí višňová, nebo z černého rybízu, ale volba je na každém. Já jsem objevila třešňovou z farmářských přebytků a je super. I když je sladká jen z ovoce, tak když jsem olízla lžičku, tak mi přišla strašně sladká, jak už nejsem na sladké zvyklá.

Pokud nechcete dávat marmeládu, tak zkuste třeba trochu kokosového másla (ne oleje).

Suroviny:

• 95 g yukové (cassava) mouky
• 80 g sádla
• 1 lžíce kokosového cukru
• 1 lžíce karobu
• 1/2 lžičky sody
• 1 lžička skořice
• špetka soli

Postup:

• Smíchejte veškeré suroviny dohromady, až získáte mírně rozpadavé těsto. Pokud se těsto vysloveně sype, tak přidejte trochu sádla navíc, ale ne zbytečně moc.
• Z kousku těsta v rukách uválejte kuličku a na plechu mírně rozplácněte. Do každé kuličky udělejte prstem, nebo třeba koncem vařečky důlek. Nedělejte důlek moc hluboký, aby nezůstala spodní strana moc tenká, jinak by nemusely koláčky držet pohromadě.
• Popraskané okraje opatrně prsty spojte, ať vám později nevytéká náplň. Malé trhlinky nevadí a naopak k důlkovým koláčkům patří.
• Jednotlivé důlky naplňte malým množstvím marmelády. Pokud naplníte moc, tak jak se to povedlo u některých mě, tak vám v troubě vzniknou sopky a marmeláda se na plechu připálí.
• Pečte při 180 °C asi 12 minut. Já v polovině času vždy otáčím plech.
• Po upečení ještě chvíli ponechte na plechu až zchladnou a teprve poté je přemístěte.